柔拉家的美好紀錄

滷包：
陳皮 1錢
乾草 2錢
白胡椒粒 1錢
八角 4粒
草果 5粒
大紅袍花椒 1錢
丁香 1錢
小茴香 1錢
沙薑 1錢

辛香料：
洋蔥片 1顆
蔥 2支
薑 
蒜頭 10粒
辣椒 
香菜 

備牛腱及牛肚

備炒鍋，開火下油將洋蔥、蔥、薑、蒜、辣椒、香菜先炒香
我是將洋蔥先炒，才放入其他的
香菜必須要最後

牛腱及牛肚先用熱水川燙過，去血水
備深鍋加水，與炒好之辛香料和滷包一同大火煮開
這時候湯已經具備去腥的條件嚕
開了之後放入牛腱及牛肚大火煮一至兩分鐘
倒入米酒及醬油
醬油千萬不能省，務必要讓湯看起來顏色夠重
牛腱才會有味道
米酒我則用掉了接近整瓶
接者立即轉小火悶二至三小時

然後關火，繼續讓牛腱在湯裡悶
我總共讓牛腱在湯裡面待了七個小時之久
才撈起牛腱和牛肚進冰箱

他們在湯裡待了這麼久，除了入味十足之外
湯的餘熱讓牛腱和牛肚還在＂被煮＂，可是又不是用火所以不會老非常軟嫩
我吃到之後，第一口是說：這真的是我煮的嗎！！？？
雖然時間很長，不過好吃到一個極致

隔天除夕夜就上桌啦
千萬不能再熱牛腱，否則會散
只能做冷盤
記得牛腱和牛肚一定要與湯分開放冰箱

做冷盤的話
可以用薑、蒜、蔥、辣椒、香菜去配
蔥忌多，各樣配料要平均才好吃
牛肉配香菜尤其對味喔！！